Die kleinen Mortadellas “Mortadelline” von Campotosto

Zwischen den Bergen der Laga und des Gran Sasso d’Italia breitet sich eine ziemlich grosse Wasserfläche aus: der See von Campotosto. Hier werden seit jeher Wurstwaren hergestellt, unter denen vor allem die “Mortadellina” bekannt ist. Diese Wurst ist ziemlich klein und aus äusserst magerem Schweinefleisch; in ihrem Inneren befindet sich ein Stück Fett normalerweise vom Schinken, das man zum Weichmachen in die Mitte der Mortadellina gibt. Die Würste werden paarweise zusammengebunden, von daher auch der originelle Name “coglioni di mulo” (Muli-Hoden).