Campofilone, eine charakteristische Ortschaft in der Provinz von Ascoli Piceno, ist Synonym für Nudeln und vor allem für die Maccheroncini (auch “capellini”=“Härchen” genannt), die so zart sind, dass sie im Munde zergehen. Der Teig besteht nur aus Mehl und Eiern und wird von geschickten Händen verarbeitet, die ihn mit einem Nudelholz zu hauchdünnen Schichten ausrollen, dann aufrollen und so dünn als möglich schneiden.