Der klassische abruzzesische “Pecorino” wird mit Schafsmilch hergestellt, welcher Lab zugefügt wird. Die Masse wird in Weiden-Körbchen gedrückt und zwei Tage zum Abtropfen stehen gelassen. Der Käse ist nach ca. einem Monat bereit zum Verzehr, kann aber auch über zwei Jahre reifen. Je länger der Reifeprozess andauert, desto stärker entfaltet sich der Geschmack.
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